Hähnchencurry

Das Hähnchenbrustfilet putzen und kleinschneiden. Eine rote Zwiebel geputzt und fein gewürfelt in einer Pfanne in der zerlassenen Butter anschwitzen, das Fleisch hinzugeben und leicht anbraten. Dann das Fleisch in eine Schale geben und beiseite stellen.

Anschließend die gehäuteten Tomaten in die zuvor verwendete Pfanne geben, damit das Röstaroma vom Fleisch und der Zwiebel als Würzmittel genutzt werden können. Tomaten mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken und etwas einkochen lassen.

Zwei Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse direkt in die Pfanne drücken. Den Saft einer Zitrone hinzufügen. Den Ingwer schälen und reiben. (Am besten auf einem Teller oder direkt über der Pfanne reiben, damit nicht so viel von seinem kostbaren Saft verloren geht. Ein Holzbrett würde den Saft einfach aufsaugen.)

Nun ca. 4/5 der Dose Kokosmilch in die Pfanne geben.

Eine reife Papaya schälen, längs halbieren, die schwarzen Kerne entfernen und kleinschneiden und anschließend hinzufügen. Während die Zitrone und der Ingwer einen frischen Gegenpart zur Kokosmilch bilden, soll die Papaya die Säure der Zitrone und der Tomaten auffangen und abmildern und sogar für eine gewisse süßliche Note sorgen. Daher ist es wichtig, dass sie möglichst reif und saftig, süß ist. Denn das Gericht lebt von den verschiedenen Geschmacksnoten wie Säure, Süße, Salzigem,…

Jetzt gebt ihr die Gewürze hinzu: Currypulver, Kurkuma, Paprika edelsüß, Zimt, Chili und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Schuß Crème fine und Balsamico Essig dazugeben.

Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, und vierteln, die Kerne herausschneiden und in Scheibchen geschnitten zufügen.

Das Fleisch in die Pfanne zurückgeben und alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die gewaschenen Zuckerschoten hinzufügen. Sie geben dem Curry etwas Biss.

Zum Schluß den Koriander von den Stielen zupfen und feinhacken. Behaltet euch ein paar Blätter zurück für die Garnitur. Frische Kräuter wenn möglich nicht mit einem Mixer bearbeiten, sondern mit dem Messer feinhacken. Es macht aus meiner Sicht einen geschmacklichen Unterschied. (Schließlich befinden sich in Kräutern ätherische Öle und gerade die wollen wir ja freisetzen, da sie für den Geschmack sorgen. Aufgrund des Drucks, der mit dem Messer entsteht, werden sie freigesetzt. Der Mixer oder die Küchenmaschine können das nicht so gut wie ihr!)

Wenn das Hähnchencurry nicht mehr kocht, den feingehackten Koriander abschließend unterheben.

Wer mag kann noch einen EL Schmand oder Crème fraîche als i-Tüpfelchen dazugeben und mit den zurückbehaltenen Blättern garnieren.

Serviert das Gericht mit einem schönen lockeren Reis. Fertig!